Zeitaufwand : ca. 45 Minuten
Zutaten ( 6 Personen) :
400 g Brotteig (oder evtl. Pizzateig)
1 kg Zwiebel
300 g Anchovis in Öl
15 schwarze Oliven
2 EL Zucker
Kräuter der Provence
Pfeffer /Olivenöl
Los geht's:
Ofen vorheizen : 220°C
Zuerst 5 EL Olivenöl in einer große, tiefe Pfanne aufheizen. Wenn es heiß ist legen Sie darin die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, ein bisschen Pfeffer, die Kräuter und der Zucker.
Auf keinen Fall Salz verwenden, da noch Anchovis dazukommen.
Zucker ist Pflicht, um die Säure von den Zwiebeln zu neutralisieren.
Die Zwiebel sollten kochen bis sie gelblich werden. Nicht zu viel, da sie nochmals im Ofen backen werden.
Nun das Geheimnis der Pissaladière : ein paar Anchovis beiseite legen und die anderen zu den Zwiebeln in die Pfanne legen. Sie werden langsam schmelzen und sich den Zwiebeln unter mischen. Ein EL Olivenöl noch dazugeben, dann schmeckt es noch besser.
Der Teig auf einem Backblech ausrollen. Die Zwiebel/Anchovis-Masse darauf verteilen und mit den Rest anchovis und die Oliven verzieren (s. Bild)
Backzeit : sobald der Teig fertig ist (die Ränder beobachten, sie sollen nicht zu dunkel werden) solllten Sie die Pissaladière rausnehmen.
Die Pissaladière wird kalt gegessen.
Dazu passen am Besten ein grüner Salat und ein Südfranzösischen Rosé.
